Торт "Черёмушка"



Очередной привет из 70-х :)
Жемчужина маминой записной книжки - торт из черемуховой муки!
Муку мы делали из сушеной черемухи,которая за копейки продавалась в аптеках.
Каждый праздник черемуховый торт был у нас на столе,ровно до того времени,пока из аптек не исчезла черемуха.
С тех пор прошло много лет,сушеная черемуха по-прежнему в дефиците,зато теперь можно купить уже готовую черемуховую муку.Правда её тоже придется поискать в магазинах здорового питания или купить через тырнет.
Я на неё набрела в эзотерическом магазе в отделе вегпитания ;)
В общем,ищите и обрящете!я реально целый год искала :D
Торт необыкновенный,аналогов в кулинарии нет,черемуховую муку заменить ничем нельзя,ибо в ней и есть вся фишка))
Все,кому я про етот торт рассказывала,говорили "чудеса какие-то рассказываешь".
Ну вот,теперь Разведка не только рассказывает,но и показывает! ))
смотрите,как ето делается,покупайте муку и творите чудеса сами :)))

продукты:

коржи

1стак. черемуховой муки(~140гр)
1стак. молока
2 яйца
1стак. сахара
2ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. водки
~250гр пшеничной муки

крем

0,5кг сметаны 30%
1 стак. сахара

пропитка

0,5 стак сиропа от варенья + 1/3 стак. воды или
0,5 стак. сахара + 1/3 стак. вина

процесс:

Из целых,сушеных ягод черемухи мука готовится следующим образом:
ягоды прокрутить в мясорубке дважды,затем дважды смолоть в кофемолке и просеять.
Вкусней,конечно,будет мука из свежесмолотых ягод.Сильней аромат и яркий привкус черемуховой косточки.
Но и из готовой муки тоже прекрасно,особенно если пробуешь впервые :)

подробнее

Плюшечное тесто + плюшки "свиные ушки","бабушкина салфетка"


Комбинированное тесто ето то,в которое кроме дрожжей добавляют ещё гашеную соду или разрыхлитель.
Для чего ето делают,я уже выяснила и написала вот здесь :)
Тесто получается гораздо пышней и воздушней обычного дрожжевого,плюшки долго не черствеют.
Главный органолептический критик у нас мама,меня же больше процесс увлекает,а её - конечный результат :)
В первые в истории моей плюшечной лихорадки,мама плюшки расхвалила сразу,с первого кусочка!
И ещё полдня потом восторгалась "айкакфкусно".Зачетное,значит,тесто,не сомневайтесь :D

продукты:

1,5стак. молока или любого кисломолочного продукта
0,5стак. растительного масла или 100гр маргарина
2ч.л. дрожжей(1 пак.)
2ч.л. разрыхлителя(1пак.)
2-3ст.л. сахара
0,5ч.л.соли
~600-700гр муки
ванилин по желанию

для плюшечной начинки:
сахар
растопленное сливочное масло
абрикосовый джем
мак,орехи,изюм и пр. по желанию

процесс:

Тесто я замешивала на 1%кефире.
Вместо растительного масла растопленный сливочный маргарин.
Масла вообще можно взять побольше))
Из такого теста пекут пироги и пирожки с любой начинкой.
Для несладкой выпечки в тесто добавить меньше сахара.

подробнее

Серия сообщений "На кухне..":

Часть 1 - Плюшечное тесто + плюшки "свиные ушки","бабушкина салфетка"

Серия сообщений "Выпечка сладкая":

Часть 1 - Плюшечное тесто + плюшки "свиные ушки","бабушкина салфетка"

Про кофе

 

Множество вариантов...

Апельсиновый кекс с грецкими орехами

Рецепт этого замечательного кекса я нашла ЗДЕСЬ. Там, правда, это маффины. Их я тоже пробовала делать, но только один раз, а вот кекс по тому же рецепту в большой форме -  уже раз шесть за последний месяц. Рецепт идеальный! Кекс получается вкусный, нежный, ароматный! И что тоже важно, очень просто и быстро всё делается! 

Ингредиенты:

Если кратко, то масло взбивается с сахаром, добавляются яйца, цедра и сок апельсина, ванильный сахар, разрыхлитель и мука. Тесто должно получиться не крутое, но и не жидкое. Маффины выпекаются при температуре 180 градусов 25 минут. Подробнее можно почитать там, по ссылке. Я же мало того, что перешла на форму покрупнее, но ещё и уже со второго раза внесла кое-что от себя. Во-первых, я теперь накупила себе ванильной эссенции, теперь её вовсю использую. Во-вторых, я добавляю капельку амаретто и большую горсть грецких орехов (пакетик, примерно граммов 80). Орехи перемалываю мелко, и муки поэтому у меня получается немного поменьше, я её просто на глаз сыплю до подходящей средней по густоте консистенции. Выпекаю 40-45 минут. Кекс невероятный! Мне кажется, я его даже на работу не утерплю унесу девочкам своим на чай.  Дома вообще сказали, что если уж печь такое, то каждому по целому, иначе только подразнить получается. :)))

В общем, рекомендую очень! 

Старинный яблочный пирог

По крайней мере, я этим рецептом с успехом пользуюсь уже лет 35...
Люблю его за простоту - совсем не надо заморачиваться ни с тестом ни с выпечкой...
Да и лежать он может с успехом несколько дней, не теряя при этом свои вкусовые качества...
Правда, если долежит...
Лично я - когда он у меня дома, ем его уже и на завтрак и на обед и на ужин...
Итак:

Для теста надо взять:
- 1,5 пачки творога
- 2 яйца
- 300 грамм масла
- 1 стакан сахара
- 1/2 чайной ложки соды погашенной уксусом
- чуть больше 3-х тонких стаканов муки
Просто замесить, разделить на 2 части, раскатать до размеров большого противня.

Поскольку тесто достаточно жирное, то противень нужно чуть смазать сливочным маслом.
На первую часть теста выкладывается побольше яблок, порезанных кубиками. Лучше брать кисловатые сочные сорта. Вот антоновка - самое то!
Сверху посыпаем сахаром, и пол-пачки протертого на терку сливочного печенья (возможно, кто-то помнит советское "Юбилейное"...)
И обязательно - тертой корицей!
Накрываем вторым пластом и обязательно делаем пару дырочек посреди пирога.
И выпекаем при 180град. минут 40, до легкого зарумянивания...

А дальше, как получится - дожидаемся - сколько дней не будет черстветь или, только пока остынет.....

СЛОЁНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ "СОЛНЫШКО"

Очень простое в приготовление блюдо, которое порадует вас не только своей красотой,
но и вкусом!:)

Нам понадобится:

Вафли. Х2

Никогда не была в Бельгии, но читала, что там очень популярны такие  толстые мягкие вафли. Так их и называют - бельгийские или брюссельские (если они именно квадратные). Решила попробовать, тем более, что приобрела именно такую вафельницу квадратной формы, как раз то, что нужно. Квадратные, правда, не всегда получались, потому что наливала тесто маленькими порциями, но это детали. Главное было найти подходящий рецепт, а их я опробовала два. Не знаю, как там на самом деле в Бельгии, в интернете я прочитала, что их два варианта -   один дрожжевой, другой бездрожжевой. Рассказываю...

Рецепт дрожжевой я взяла ОТСЮДА. 

Теперь о впечатлениях. Во-первых, их у меня гораздо больше 8 штук получилось, но это, наверное, потому, что форму я не соблюдала. Во-вторых, они действительно очень вкусные. И мягкие, но больше похожи не на вафли, а на тоненькие оладьи. Вообще, конечно, красиво и хорошо, но настоящие вафли всё-таки должны быть вафлями. :)) Если кто-то захочет их повторить, рекомендую не складывать готовые одну на другую, они в этом случае становятся ещё мягче. 

Второй рецепт я нашла в журнале  "SAVEURS". 

125 г сливочного масла
250 мл молока 
250 гр муки
жир для смазывания формы
30 гр сахара 
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя, соль

Цитирую: "Масло растопить. Белки отделить от желтков. Муку просеять с солью, сахаром и разрыхлителем. Порциями добавить желтки, молоко и растопленное масло. Перемешать до получения однородного теста без комочков. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать к тесту. Дать тесту постоять 2 часа при комнатной температуре."

Очень вкусные получились вафли. Причём именно вафли  - внутри мягкие, снаружи чуть хрустящие, лёгкие. То, что, кажется, и должно быть. Умяли за милую душу, все сказали, что именно этот вариант обязательно нужно повторить. 

Интересно, какие же они настоящие бельгийские вафли... В интернете ещё море вариантов. Все они объединяются, правда, одним условием - подаются традиционные бельгийские вафли со взбитыми сливками, мороженым, фруктами или ягодами. И их нужно есть тёплыми, как говорится, с пылу с жару. :)) Приятного аппетита! 

Соусы на любой вкус!!!

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Сырники нежнейшие

Порадуйте своих любимых и родственников вкуснейшим  субботним завтраком!)

Сырники без яйца получаются пышные,  красивые, а на вкус – нежнейшие! Очень рекомендую!

>>>>>>>>>>>>>>>